野菜

ベータ・カロチンを含む野菜といって誰もが思い浮かべるのが、赤い色をしたにんじんでしょう。にんじんは、ベータ・カロチンの供給源としてもってこいの野菜です。その証拠ににんじんは英語でキャロットといいますが、語源は「カロチン」で、

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「トマトが赤くなると、医者が青くなる」ということわざがヨーロッパにあります。トマトはビタミン類の宝庫。とはいえ、青いうちに収穫してから赤くしたトマト(追熟)と完熟させてから収穫したトマトではベータ・カロチンの量が格段に異なり